『宮地 豊洲 熟成肉鉄板焼ステーキ』第4回熟成肉とワインの会

『約60日間超熟成した黒毛和牛 鉄板焼 宮地 豊洲店』第4回熟成肉とワインの会
～秋の味覚 茸と日本のワイン編～

有楽町から4駅7分。豊洲ってよく知らないとどんなとこかな～と思いますが、タワーマンションや高層のビジネスビルが立ち並び、ビジネスマンも住む人もとても多い街。その中の豊洲フォレシア１Ｆ

超熟成黒毛和牛鉄板焼ステーキ 宮地（みやち）

『約60日間超熟成した黒毛和牛 鉄板焼 宮地 豊洲店』第4回熟成肉とワインの会～秋の味覚 茸と日本のワイン編～

ソムリエ・奥山マネージャー選定のワイン。ソムリエ・奥山マネージャーは語り口が柔らかく、わかりやすく、ずっと聞いていたい感じ。ワインの色々をまたお伺いしながら頂きたいと思いました

シャンテワイン デラウエア・ドライ・ヌーヴォー（にごり）’15（山梨県ダイヤモンド酒造）

サン・スフレ’14（山形県タケダワイナリー・デラウェア種 泡）

これはコルクじゃない



ラ・フロット・ハナミズキ’14（山梨県 奥野田葡萄酒造・甲州酒 白）

マスカットベリーＡ’13（山梨県ダイヤモンド酒造・MBA酒 赤）

アプソルート・エゴ・グリ・シャルドネ―’14（滋賀県ヒトミワイナリー・シャルドネ一種 白）

ソラリス・千曲川産メロー’09（長野県マンズワイン・メルロー種 赤）

～お料理編～

生駒総料理長、藤田シェフ。鉄板焼のカウンターで二大シェフが揃って魅せて下さるなんて何て贅沢な

＜前菜盛り合わせ＞
熟成和牛の寿司三種
熟成和牛と茸のゼリー寄せ
椎茸の熟成挽肉詰め

約60日間超熟成した黒毛和牛。島根県産まつなが和牛、鹿児島県産北さつま牛の雌牛を、 約60日間乾燥熟成（ドライエイジング）お肉のたんぱく質は寝かせることによって酵素によりうまみ成分に変化するから美味しくなり、熟成中に繊維が崩れ、お肉が柔らかくなるのです。

熟成和牛の寿司三種

熟成和牛の寿司三種

熟成和牛と茸のゼリー寄せ

椎茸の熟成挽肉詰めこの葉っぱのお皿素敵ですね

藤田シェフ。「変わり天麩羅」を作って下さっています。これが天麩羅に！目の前でシェフの職人芸が味わえて、鉄板焼のカウンターでこちらも緊張感が。普通に鉄板焼のカウンターで緊張する事ないのに緊張した～

熟成ランプの味噌田楽～変わり天麩羅仕立て～

ランプ：やわらかい赤身肉で、味に深みがある部位。たっぷりの味噌が隠れていました熟成ランプの味噌田楽～変わり天麩羅仕立て～、天麩羅をパリパリ割ってお肉と一緒に頂きました♪♪

熟成ウチモモのお造りウチモモ：脂肪の少ない赤身の多いかたまりでローストビーフに適した部位

熟成イチボの茶碗蒸し～熟成牛の出汁でスープ仕立てに～イチボ：お尻の先の肉。ランプと呼ばれるおしり上部の肉の内、下側の柔らかい部分を特に切り出したお肉。運動を重ねていることから脂肪分は少なく、柔らかい赤身。焼肉で希少部位として人気

熟成サーロインと茸の包み焼～すき焼き仕立て～
透明の袋のまま鉄板焼で焼いています。袋の中でボコボコ音がしています。230度まで大丈夫なのだそうです。中が見えて調理もしやすいとの事。初めて見ました～～～

お皿にこのまま乗って自分で開けます。

いい香り～熟成サーロインと茸の包み焼～すき焼き仕立て～

サーロイン：ステーキ用の肉として有名で、牛肉の中では最高の肉質。牛肉の中で唯一「サー」の称号を与えられた部位。柔らかくて甘みがあり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴。

約60日間超熟成した黒毛和牛

ガーリック。大きいですね～カリカリに焼いてくれます

約60日間超熟成した黒毛和牛ステーキ

わさびとお肉が合う

カリカリのガーリックも

熟成和牛と茸の炊込みご飯、お吸い物、香の物。お吸い物、いいお出しでした～～～生駒シェフはホテルにいた時、鉄板焼と日本食が同じ所にあり、和食もお手の物茸の炊込みご飯、松茸美味しい～

胡麻豆乳豆腐～白キクラゲのシロップ～

白キクラゲのシロップで頂く胡麻豆乳豆腐、サッパリ、また食べたくなるようで大変美味しゅうございました

気さくでおもろい、そして真面目な生駒総料理長、ごちそうさまでした

「シェフ、この肉焼いたの？」
「安心して下さい。焼いてます」

だって～(;＾□＾)あはは ～～

『宮地 豊洲 熟成肉鉄板焼ステーキ』第4回熟成肉とワインの会

次回は・・・

〇第１回熟成肉とウイスキーを愉しむ会〇
「熟成肉とウイスキーを愉しむ会」
～世界五大ウイスキーと熟成肉～
 11月6日(金)19時～15,000円（税サ別）

ウィスキー飲めないから私は無理かな～ウィスキーが苦手な人も克服できるとの事でしたがどうかな～ﾜﾀｼｳｨｽｷｰﾄﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰｶﾞﾉﾒﾅｲﾝﾃﾞｽﾖﾈ

会合に参加すると食通の方と素敵な出会いも。おひとりさまの女子も男子も多かったです。カウンターでシェフ、ソムリエの貴重なお話、ワインを味わい、お料理を味わっていたら、あっという間の時間が。おひとりさまでゆったり過ごすにもとても良かったです。

プロの料理人のエンターティナーの職人技を目の当たりにし、プロのソムリエの素敵なお話が聞けて、雰囲気もとても良いのです。この様なプロとプロのお仕事に触れる事は刺激になり、勉強になり、ハイソな気分にして頂き、一歩前進できました。

全然ひとりでも参加しよう～

約60日間超熟成した黒毛和牛 鉄板焼 宮地 豊洲店
東京都江東区豊洲3-2-24 豊洲フォレシア１Ｆ
03-5859-0129
http://r.gnavi.co.jp/da6tjp6p0000/
http://tabelog.com/rvwr/000355206/rvwdtl/7741666/

藤川奈々ホームページ
http://www.nanafujikawa.com
藤川奈々ナレーションサンプル
http://www.youtube.com/watch?v=Gbv6AFa3uvY&feature=youtu.be

＜お肉あるある＞
「肉を食べる事は長寿の秘訣」
お肉は、たんぱく質を多く含む優秀食材。たんぱく質は、筋肉、内臓、皮膚などを構成する成分で、体の大切なエネルギー源。不足すれば体力や免疫力が低下し、血管ももろくなります。高齢者に必要なたんぱく質の摂取量は、高校生よりも多いといった事実も！効率良くたんぱく質を摂取できるお肉は、意識的に食べる必要があるそうです