銀座六丁目、大きな再開発ビルの真裏。
むぎとオリーブ
食券を買いますが、初めてなのでスタッフの女の子が食べたい物にしました。
カフェの様な造りで、女性おひとりさまも多いのです。
■一番人気！蛤（はまぐり）SOBA 980円
洋食の技を活かした大山鶏のスープや、桑名から直送される蛤を使ったスープなどをベースに、ヘルシーなオリーブオイルを味のアクセントに使う新感覚のラーメンを「SOBA」として提案。
＜北海道産小麦粉から作る麺＞
京都で昭和6年に創業した老舗製麺所と共同で開発した独自のもの。コシのあるストレート麺。毎日京都から直送。つけ麺とまぜSOBAには太麺、その他のSOBAには細麺と2種類を使い分けるそうです。
＜蛤SOBA＞
蛤だけでとったスープ。蛤は、三重県桑名市から新鮮な状態で直送。このスープに、毎日15㎏もの蛤を使う贅沢なラーメン。オーダーが入ってからスープと貝を再び温め、蛤から出る二番出汁をとったあと、大山鶏の鶏油を加えて香り高いSOBAが完成との事。
＜スープ＞
大きな寸胴鍋で大山鶏を6時間以上じっくりと煮込む。煮込んだあと、一晩ねかせるのも極上のスープのためには大切な作業。翌日、鶏挽肉を入れて更に煮込むこと2時間。煮込み続けることで、スープは透き通った黄金色に。フレンチにおけるコンソメスープを作る技法と同じだそうです。
＜エシャロットオリーブオイル＞
ヘルシーなオリーブオイルをいかにラーメンとコラボさせるかが、テーマだったそう。エシャロットで香味油を作り、途中で丼に少し加える。香りと共にラーメンの新たな味が広がる・・・
蛤SOBAを半分頂いて、カウンターにあるオリーブオイルをかけたら、
味が変わりました～
ラーメン屋さんなのに、ヒジョーに美味しかったのが
チキンドライカレーではなく、チキンドライカーレー＾＾
これはまた食べたいぞ
【お化粧室】
美味しくて、ホスピタリティもいいので頑張って～～～
むぎとオリーブ - 東銀座（ラーメン）
東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F
https://tabelog.com/rvwr/000355206/rvwdtl/60812590/
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